Toutes les fabrications des repas sont faites sur place, ce qui permet
une grande souplesse pour l'adaptation des régimes. Aussi le
rôle du chef de cuisine est capital, il doit savoir concevoir
des repas, procéder aux commandes, fabriquer et contrôler
sa fabrication, planifier la distribution (au restaurant, en chambre),
gérer ses équipes et contrôler ses dépenses.
Le
Chef de cuisine