L’art de faire passer, en quelques minutes, des aliments simplement comestibles au niveau du plaisir, l’art de transformer, en temps réel, la matière en joie, tels sont pour moi la définition et le sens de la cuisine. Cependant, la cuisine ne permet pas à elle seule d’accéder au rêve. Le décor, l’atmosphère, les hommes et les relations qu’ils créent, sont autant de paramètres indispensables pour accéder au bonheur. Ce bonheur, qu’avec mes équipes, je m’efforce chaque jour de procurer à mes convives.
Quelques heures précieuses durant lesquelles ils seront choyés, où ils seront l’objet de toutes les attentions, où ils seront accueillis comme nulle part ailleurs, avec un voiturier, un hôte qui leur sourit, des serveurs attentifs à leur bien-être… Autant de gestes qui témoignent d’une volonté, perceptible à chaque instant, de faire plaisir. En cela, je considère qu’un grand restaurant est aujourd’hui l’un des derniers lieux civilisés de la planète, le lieu de tous les possibles, pourvu que le convive y pénètre avec ses propres ingrédients : curiosité et envie.

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